Белокачаная и Савойская капуста-отварная
Разрежьте кочан капусты на четыре части, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Отварите в подсоленной воде и дать воде стечь. Нарежьте квадратиками или крупной лапшой; заправьте маслом или соусом сухарным или голландским. подавайте на гарнир или как овощное блюдо. В последнем случае соус можно подавать отдельно в соуснике.Так же можно приготовить савойскую капусту.
Cоcтав:Капуста 250, соус 50 или масло сливочное 30.

Шницель из белокачаной капусты
Зачистить кочан капусты, вырежьте кочерыжку и сварите его целиком. Затем отделить листья и аккуратно отбить их тяпкой.
На порцию взять два листа капусты. Один лист смазать густым молочным соусом, положите на него другой, не смазанный соусом. Шницель слегка придавить, обровнять, придав ему овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. жарьте на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
При подаче шницель положите на блюдо или тарелку, полить маслом, отдельно подавайте сметану.
Cоcтав:Капуста 270, соус 50, яйца l/4 шт., мука 15, сухари молотые 15, масло сливочное 15, сметана 30.

Котлеты из белокачаной капусты
Зачищенную капусту мелко нашинковать, положите в кастрюлю, добавьте молоко, масло и тушить до полуготовности. Тонкой струйкой засыпать манную крупу, тщательно размешивая, чтобы она не заварилась комочками; варите 10—15 минут, а затем добавьте сырые яйца. Готовую массу из белокочанной капусты немного охладить, разделать в виде котлет, запанировать в сухарях и жарьте на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки с обеих сторон.
При подаче к котлетам подлить Сметаный или молочный соус или подавайте его отдельно в соуснике.
Котлеты из белокочанной капусты можно приготовить с мелко нарезанными яблоками, которые добавляются при тушении капусты. При этом соответственно сокращается норма капусты на блюдо.
Cоcтав:Капуста 240, молоко 30, масло сливочное 15, крупа манная 20, яйца 1/4 шт., сухари молотые 12, масло топленое для жарки 10, соус 75.

Белокачаная капуста тушоная
Нашинкованную соломкой свежую капусту заложите в котел слоем до 30 см, добавьте воду или бульон (20—30% к весу сырой капусты), лавровый лист, перец горошком. Капусту тушить в посуде с закрытой крышкой.
Сначала тушить на сильном огне, а после того как капуста прогреется, уменьшить огонь, но так, чтобы жидкость продолжала кипеть до полной готовности капусты. Через 30—35 минут положите в капусту пассерованные коренья, лук, томат-пюре. Через 60—70 минут в капусту добавьте соль, сахар, мучную пассеровку в виде соуса, уксус и, хорошо перемешав, снова доведите до кипения. Готовую горячую капусту держать на мармите.
Так же можно тушить квашеную капусту, но без добавления уксуса. Тушеную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
Капусту можно тушить без томата и уксуса, заменив эти продукты сметаной (50 гр. ); так же можно тушить капусту со шпиком (50 гр. ) и пряными овощами (80 гр. ), соответственно уменьшив норму капусты.
Cоcтав:Капуста 280, лук 20, морковь 10, петрушка и сельдерей 10, томат-пюре 20, мука 5, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сало свиное топленое или другой жир 30, лавровый лист, перец.

Белокачаная капуста запечоная под молочным соусом
Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варите в подсоленной воде в течение 30 минут. После этого откинуть на сито и отжать. Каждый лист сложите в виде конверта и обвалять в муке; обжарьте на масле, залить молочным соусом, посыпте тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запекайте в жарочном шкафу (10—15 минут).
Cоcтав:Капуста 250, масло сливочное 15, соус 75, сыр 10, сухари молотые 5, мука 5.

Запеканка из белокачаной капусты
Зачищенную капусту мелко нашинковать, положите в кастрюлю или сотейник, залить молоком, добавьте масло и тушить до полуготовности, закрыв посуду крышкой. Затем засыпать, помешивая, манную крупу и варите еще 5—10 минут. заправьте яйцом и посолить. Выложите капусту на смазанный жиром противень, разровнять, смазать сметаной, посыпте тертым сыром и сухарями и запекайте в жарочном шкафу.
При подаче запеканку наржьте на порции, положите на блюдо или тарелку, подавайте сметанный или молочный соус или сметану. Соус можно подавать отдельно.
Cоcтав:Капуста 175, молоко 30, масло сливочное 15,крупа манная 15, яйца 1/4 шт., сухари молотые 5,сыр 5, соус 75 или сметана 40.

Брюсельская капуста отварная
Отобрать мелкие, крепкие, неувядшие чешки. Отварите в подсоленной воде (но не переваривать). Отсушить, заправьте маслом по вкусу положите соль и перец по вкусу . Использывать как гарнир.
Отварную брюссельскую капусту можно полить сухарным (30 гр. ) или голландским соусом (50 гр. ). Можно также запекайте под молочным соусом (50 гр. ) с сыром (10 гр. ) и подавайте как самостоятельное блюдо.
Cоcтав:Капуста 150, масло сливочное 15, перец.

Цветная капуста с соусом
Очищенную и промытую капусту для рционных блюд варите целыми кочанами в подсоленной воде, а для гарниров — разобранной на мелкие кочешки .Готовую капусту до подачи хранить в той же воде непродолжительное время: при длительном хранении она желтеет. В этом случаи капусту хранят в охлажденном отваре. При подаче украсить веточками зелени петрушки. подавайте отдельно сухарный или голландский соус. Когда капусту используют для гарнира, ее заливают соусом при даче блюда.
Cоcтав:Капуста 250, соус 50, зелень.

Цветная капуста запечоная под молочным соусом
Цветную капусту сварите в подсоленой воде. Сковороду смазать маслом, затем положите на нее столовую ложку молочного соуса средней густоты, а на соус -сваренную и отсушенную цветную капусту (кочешок или часть его) кочерыжкой вниз.После этого капусту залить горячим молочным соусом, посыпте тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запекайте. При подаче полить маслом. подавайте как самостоятельное блюдо на той же сковороде, на которой она запекалась. Цветную капусту, предназначенную для гарнира, разделить на мелкие кочешки и запекайте на противнях.
Cоcтав:Капуста 250, соус 75, масло сливочное 10, сыр 10,сухари молотые 5.

Кольраби в масле
Очистить и наржьте кольраби небольшими ломтиками; припустите, добавив немного молока и масла.
Кольраби можно использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
Cоcтав:Кольраби 250, молоко 50, масло сливочное 15.

Кольраби в молочном соусе
Очистить кольраби, наржьте дольками, как морковь. Припустите в небольшом количестве воды и масла. По готовности заправьте молочным соусом. Используется как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Cоcтав:Кольраби 250, масло сливочное 10, соус 50.

Кольраби тушоная
Очистить кольраби, наржьте небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарьте на масле. После этого кольраби положите в кастрюлю, добавьте немного перца и корицы, заправьте сметаной, смешанной с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут. При подаче посыпте зеленью петрушки или укропом.
Cоcтав:Кольраби 250, масло сливочное 15, мука 10, сметана 40, томат-пюре 15, перец, корица.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото